[慢煮] 平價牛扒慢煮

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2017-08-18 01:15:45
有些少建議俾巴打:

1. 如果可以,轉用原枝 rosemary,剪一少截約四吋同塊扒一齊煮,我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨,如果唔係煎嘅時候會好搶火,最後啲葉燶晒上碟唔好睇

2. 調味只用 rosemary / 黑椒,鹽等上枱食嘅時候先點;落埋鹽一齊煮,啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來,煮完個袋會特別多汁

我買咗呢枝兩年,sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭

呢位巴打講得啱
我自己習慣用火槍燒,外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲


我都有用火槍,但有時整比人食又想靚D有坑紋
直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?


唔會 我成日咁做

平時話要解凍係怕外面煎濃 入面都仲係凍
又或者有冰塊 放落滾油好危險


咁而家慢煮麻
我覺得食唔出有乜分別
2017-08-18 01:19:48
無新鮮rosemary
特登swear 耐少少 香好多
都好好食
2017-08-18 01:20:13
有些少建議俾巴打:

1. 如果可以,轉用原枝 rosemary,剪一少截約四吋同塊扒一齊煮,我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨,如果唔係煎嘅時候會好搶火,最後啲葉燶晒上碟唔好睇

2. 調味只用 rosemary / 黑椒,鹽等上枱食嘅時候先點;落埋鹽一齊煮,啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來,煮完個袋會特別多汁

我買咗呢枝兩年,sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭

呢位巴打講得啱
我自己習慣用火槍燒,外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲


我都有用火槍,但有時整比人食又想靚D有坑紋
直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?


唔會 我成日咁做

平時話要解凍係怕外面煎濃 入面都仲係凍
又或者有冰塊 放落滾油好危險


咁而家慢煮麻
我覺得食唔出有乜分別

咁多rosemary 食落喉嚨唔會唔舒服咩
2017-08-18 01:24:14
lm
2017-08-18 01:29:21
唔會食哂
通常撥走d
剩少少照食



想問下你地煎果時會唔會好大煙?
我用最大火有無問題?
油過smoke point
2017-08-18 01:41:25
有些少建議俾巴打:

1. 如果可以,轉用原枝 rosemary,剪一少截約四吋同塊扒一齊煮,我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨,如果唔係煎嘅時候會好搶火,最後啲葉燶晒上碟唔好睇

2. 調味只用 rosemary / 黑椒,鹽等上枱食嘅時候先點;落埋鹽一齊煮,啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來,煮完個袋會特別多汁

我買咗呢枝兩年,sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭

呢位巴打講得啱
我自己習慣用火槍燒,外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲


我都有用火槍,但有時整比人食又想靚D有坑紋
直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?


唔會 我成日咁做

平時話要解凍係怕外面煎濃 入面都仲係凍
又或者有冰塊 放落滾油好危險


咁而家慢煮麻
我覺得食唔出有乜分別

所以我唔係同你講
2017-08-18 01:44:34
[quote][quote][quote][quote][quote][quote]有些少建議俾巴打:

所以我唔係同你講


你就咁煎唔係slow cook?
2017-08-18 01:46:05
唔會食哂
通常撥走d
剩少少照食



想問下你地煎果時會唔會好大煙?
我用最大火有無問題?
油過smoke point

過smoking point好似話有毒
但是但啦
唔最大火唔得
2017-08-18 01:46:41
同烚熟佢感覺分別大唔大
2017-08-18 01:47:23
[quote][quote][quote][quote][quote][quote]有些少建議俾巴打:

所以我唔係同你講


你就咁煎唔係slow cook?

我係slow cook
我果句係同話會鞋果個講
2017-08-18 01:48:23
同烚熟佢感覺分別大唔大

你話sous vide?
烚就煲哂啲精華落水
你話呢
2017-08-18 01:48:49
同烚熟佢感覺分別大唔大
烚咪welldone+肉汁走晒
2017-08-18 01:49:30
同烚熟佢感覺分別大唔大
烚咪welldone+肉汁走晒

咁佢效果似點?
似蒸熟佢
2017-08-18 01:51:14
見到有人真係會用慢煮機就笑左出黎
2017-08-18 01:52:45
同烚熟佢感覺分別大唔大
烚咪welldone+肉汁走晒

咁佢效果似點?
似蒸熟佢

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地
2017-08-18 01:52:49
同烚熟佢感覺分別大唔大
烚咪welldone+肉汁走晒

咁佢效果似點?
似蒸熟佢

有膠袋包住 鎖到肉汁同調味料既香味
自己較時間水溫控制幾成熟
煮好再煎/火炙/炭燒大把玩法
2017-08-18 01:54:24
同烚熟佢感覺分別大唔大
烚咪welldone+肉汁走晒

咁佢效果似點?
似蒸熟佢

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執
2017-08-18 02:01:26
老娘的草根飯堂: 慢煮斧頭扒
https://lihkg.com/thread/68435/page/1?ref=ios
- 分享自 LIHKG 討論區
2017-08-18 02:06:42
同烚熟佢感覺分別大唔大
烚咪welldone+肉汁走晒

咁佢效果似點?
似蒸熟佢

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟
2017-08-18 02:08:10
同烚熟佢感覺分別大唔大
烚咪welldone+肉汁走晒

咁佢效果似點?
似蒸熟佢

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟



其實餐廳咁樣整好撚難食
2017-08-18 02:10:12
同烚熟佢感覺分別大唔大
烚咪welldone+肉汁走晒

咁佢效果似點?
似蒸熟佢

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟



其實餐廳咁樣整好撚難食

https://youtu.be/lHoxE1dxs3U
佢地話冇咩分別 食唔出
2017-08-18 02:14:43
同烚熟佢感覺分別大唔大
烚咪welldone+肉汁走晒

咁佢效果似點?
似蒸熟佢

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟



其實餐廳咁樣整好撚難食

https://youtu.be/lHoxE1dxs3U
佢地話冇咩分別 食唔出



唔知,食過好幾間所謂慢煮都好撚難食,又dry又過熟,連主打慢煮個間慢煮工房都係咁
2017-08-18 02:17:36

咁佢效果似點?
似蒸熟佢

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟



其實餐廳咁樣整好撚難食

https://youtu.be/lHoxE1dxs3U
佢地話冇咩分別 食唔出



唔知,食過好幾間所謂慢煮都好撚難食,又dry又過熟,連主打慢煮個間慢煮工房都係咁

香港果啲我聽過好似唔係用5x度
係用7x度 想快啲整熟佢 賣多啲
最後又煎得耐 搞到叫medium rare變medium well
2017-08-18 02:19:38

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟



其實餐廳咁樣整好撚難食

https://youtu.be/lHoxE1dxs3U
佢地話冇咩分別 食唔出



唔知,食過好幾間所謂慢煮都好撚難食,又dry又過熟,連主打慢煮個間慢煮工房都係咁

香港果啲我聽過好似唔係用5x度
係用7x度 想快啲整熟佢 賣多啲
最後又煎得耐 搞到叫medium rare變medium well

自己有機冇係出面食過唔知
不過自從買左部機之後就冇再煎過扒
2017-08-18 02:19:50
好撚肚餓屌你
果舊900既睇落無你舊咁正
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